แคบหมูติดมัน สูตรดั้งเดิม จังหวัดลำปาง (หอม กรอบ ไม่แข็ง อาหารของกิน อาหารเหนือ)
- ส่วนประกอบ หนังหมูติดมัน ปรุงรสด้วย เกลือไอโอดีน ผงปรุงรส เครื่องเทศ และใช้น้ำมันปาร์ม ในการทอด ไม่ใช้น้ำมันทอดซ้ำ มีแบบทอดสำเร็จ และแบบนำไปทอดเอง
- ขั้นตอนการทอดแคบหมูติดมัน
1.เตรียมกะทะ 2 ใบ
2.ตั้งกะทะใบแรกใส่แคบหมูติดมันกึ่งสำเร็จรูปลงไป ใส่น้ำมัน(ใช้น้ำมันหมูหรือน้ำมันปาล์ม ก็ได้)พอท่วม เปิดไฟอ่อนค่อนกลาง ต้มไปจนหนังหมูลอย(ระหว่างต้มหมั่นคน) พอหนังหมูลอยหมดหรือเกือบหมด ให้เบาไฟเป็นไฟอ่อน
รอจนหนังหมูกลับมาจม (ระหว่างนี้หมั่นคน และไปเตรียมกะทะและน้ำมันทอด ใบที่2)
****เทคนิค ดูว่าหนังหมูที่ต้ม ได้ที่รึยัง ให้ใช้กระชอนตักขึ้นมาสัก 1-2 ชิ้น แล้วลองบีบปลายหนังหมู เข้าหากัน หนังหมูจะมีลักษณะ ตึกๆ เหนียว ผิวหนังหมูจะไม่แข็งมาก เป็นอันว่าใช้ได้****
3.กระทะใบที่ 2 ตั้งน้ำมันทอด (แนะนา ให้ใช้น้ำมันปาล์ม) ปริมาณตามสมควรแต่อย่าน้อยเกินไป เพราะจะทอดยาก จากนั้นตั้งไฟแรง พอน้ำมันร้อน รองเอาหนังหมูที่ต้มไว้สัก1-2 ชิ้น รองลงไปทดสอบน้ำมัน คนไปมาสลับกับกดให้จมน้ำมัน ทอดจนพองฟู สีเหลืองได้ที่ก็ตักขึ้นพัก เสร็จครับ
- การเก็บรักษา เก็บในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท อยู่ได้ 1 เดือน หากนำออกมารับประทานควรรับประทานใ้ห้หมด ใน 1 มื้ออาหาร ส่วนที่ทานไม่หมด นำเก็บในบรรจุภัณฑ์ ปิดปากถุงให้สนิท เก็บไว้อุณหภูมิปกติ ข้อแนะนำเพิ่มเติม การยืดอายุอาหาร เก็บไว้ในตู้เย็นช่องแช่เย็นปกติ จะทำให้แคบหมูลดกลิ่นหืน สามารถรักษาได้ถึง 3 เดือน
(4.88)
